ペンネはアラビアータにしたり、ツナやチーズとも相性が良く、コンビニのお弁当にもあり人気があるパスタ。
お弁当にも持っていきたいけどほかのパスタと同じように伸びるのか気になりますよね。
実はペンネ、伸びにくいパスタなんです！
この記事ではペンネは伸びにくい？パスタは伸びる？伸びにくい方法と飲食店でのゆで置き方法、コンビニパスタが伸びない理由をご紹介します！
もくじ
ペンネは伸びる？伸びない？茹で置きはできる？
数あるパスタの中でもペンネは伸びにくいパスタ。
ペンネは生地が厚いため、水分を吸いにくくできているんです。
なのでお弁当やマカロニサラダなどゆでてから時間が経っても美味しく食べれるんです。
しかし！
ペンネはゆで時間がかなり長いのでゆでてる途中でお腹が空くのが難点。
そんな悩みを解決するのが「ゆで置き」！！
ペンネを表示時間より1分早くあげてしっかり湯切りします。
冷めたら空気をできるだけ抜きながらラップやジップロックに入れて冷凍します。
カチカチに凍るまでに時間がかかると伸びてしまうのでできるだけ薄く広げて入れるのがポイントです。
空気をできるだけ抜くのって難しいですよね。
私がよくやるのは水を張ったボウルにパスタが入ったジップロックを口を上にしてゆっくり沈めます。
ジップロックの口から水が入らないように注意してくださいね。
こうするとジップロック内の空気が抜けていくので真空とまではいきませんがかなりピタッと空気がなくなります。
ペンネは色んなソースと相性がいいのでゆで置きしておけば食卓に取り入れやすいパスタ。
伸びにくいのでお弁当や作り置きもできるのでぜひやってみてくださいね！
パスタは時間経つと伸びる？
パスタもうどんやラーメンと同じで伸びます。
とくにスープパスタにすると水分が多いのでみるみる吸ってすぐ切れる、ふにゃふにゃの残念なパスタになってしまいます。
スープパスタじゃなくても表面が乾燥してカピカピになってしまい、味は落ちます。
汁気が少ないパスタでもなんで伸びてしまうのでしょうか。
ゆでたての美味しいパスタは表面は水分を吸っていて柔らかく、中心はまだ水分を吸い切ってないので芯がある状態。
ですが時間が経つとパスタの表面についている水分が中心まで染みるので
コシがなくなる＝美味しくない伸びたパスタ
になるんです。
水分は頑張って水を切っても残るし表面がかんも美味しくないし…
案外パスタって難しいですね。
では次はパスタを伸びにくくする方法を見ていきましょう！
パスタが伸びない方法は？
お弁当にパスタを持っていくと伸びてて残念な食感になりますよね。
でもゆで方とゆでた後の扱い方で伸びにくくすることができるんです！
まずはゆでる時。
沸騰したお湯に塩はひとつまみ、って感覚があると思いますがそれはNG。
実はそれじゃ足りないんです！
お湯の量に対して塩1.5%、つまり1リットルなら15ｇ。
パスタの表面のグルテンと塩に含まれるナトリウムイオンがバリアを作ってパスタが水分を吸うのを防いでくれるんです！
そしてゆでた後、オリーブ油やサラダ油を絡めておきます。
油でさらに表面をコーティングすることで伸びにくくできるしパスタ同士がくっつきにくくなる効果もあるんです。
ちょっと塩分が気になりますが本場イタリアでも塩は多めに入れてゆでるそうです。
ぜひ試してみてくださいね！
パスタのゆで置き・飲食店ではどうやってるの？
お店で食べるパスタって全然伸びてる感じしませんよね。
でも1人前ずつゆでてるとは思えないし…。
お店ではある方法を使ってゆで置きしてるんです。
それは硬めにゆでる＆冷凍＆ソースは別！
まずはパスタをゆでる時、アルデンテよりも硬いくらいでザルにあげます。
水気を切ってから清潔なビニールやラップに包んで冷凍！
食べる時は凍ったまま沸騰したお湯に入れてゆでます。
ソースは食べる直前に絡めることでソースの水分を吸うのを防げるんです。
また、喫茶店で食べるナポリタンは麺がもちもちしてて伸びてるとはまた別な食感ですよね。
喫茶店ではパスタをゆでてから寝かせてる方法を取ってるところもあります。
ゆで時間は表示より1分くらい長めにゆでて、ザルにあげた後サラダ油を絡めます。
そして冷蔵庫で3時間～一晩寝かせます。
こうすることでパスタに含まれるデンプンが水分を吸ってもちもちしたナポリタンの麺になるんです。
お店でやる方法ですが家でもできそう。
家でやる場合は冷蔵庫の温度を低くしたり、急速冷凍モードがあるならそれに設定したりしないと雑菌が繁殖したりするので気をつけてくださいね！
コンビニのパスタが伸びないのはなぜ？
コンビニのパスタって伸びてないし、かといって冷凍されてるわけでもなくレンジで温めるだけで食べれますよね。
それはゆで方だけでなくソースにも工夫がされてるおかげ！
パスタをレンジで温める前によく見てみるとソースがプルプルになってるんです。
液状でソースをいれるより、プルプルさせることでパスタが水分を吸収するのを遅らせる効果があるんです。
プルプルしたソースは温めれば液状に戻るので
パスタに絡めやすくなります。
お店でもやる「食べる直前にソースを絡める」と似てますね。
プルプルすごい！不思議！！
この方法はパスタだけでなく、チルドコーナーにあるラーメンやうどんにも使われているので見てみてくださいね！
他にも伸びにくくするために添加物が入っていたりすることもあるようです。
家ではなかなかできないプルプル。
今度食べる前に観察してみてくださいね！
スープジャーにペンネを入れておくと伸びる？
スープジャーにペンネを入れておくと伸びてしまいます。
そのため、スープジャーでペンネなどを美味しく食べる方法を紹介します。
・スープとペンネを分けておく
スープジャーにスープとペンネを一緒にいれておくとペンネは伸びてしまうので、ペンネはオリーブオイルなどで軽くあえて別の容器にいれます。
食べるときにスーブジャーに入れると美味しくいただけます。
・スープジャーで調理する
①スープジャーを温める為、分量外の熱湯を入れてフタをせずに5分以上保温します。
②沸騰寸前まで温めたスープの火を止めてペンネ（12分茹でのもの）を入れ、サッと混ぜ合わせます。
※早ゆでのペンネは溶ける可能性があります。
③スープジャーの中のお湯を捨て、スープジャーにスープとペンネを入れを注いでフタを閉じ、2時間以上保温すると美味しくいただけます。
まとめ
今回はペンネは伸びる？ゆで置きできるのか、パスタが伸びにくくなる方法と飲食店での方法、コンビニパスタが伸びない理由をご紹介しました。
まとめると
○ペンネは伸びにくいパスタ。厚い分、水分を吸収しゆで時間が長いのでゆで置きがおすすめ。
○パスタは時間経つと麺の中心まで水分が染みてしまいコシがなくなって美味しくなくなる。
○パスタを伸びにくくするには塩を1リットルあたり15ｇいれてゆでる。ゆでたあとに油を絡める。
○飲食店では硬めにゆでて冷凍してるところが多い。麺をもちもちさせるナポリタンはゆでてから寝かせてる方法もある。
○コンビニパスタが伸びないのはソースがプルプルになってるから。
伸びない工夫がかなりあることに驚きです！
これならお弁当に持ってっても美味しくパスタが食べられますね！
