年中手に入るし価格も高くないので食卓に登場することが多い小松菜。
レシピも多く、和洋中なんでも使えるので買い物のたびに買う人もいますよね。
でもたまに「なんか苦いな？」ってなる小松菜に遭遇しませんか？
その苦味、実は原因が3つもあったんです！
苦味が多いものにあたった収穫時期、肥料のあげ過ぎ。
この記事では小松菜が苦いのはなぜ？についてご紹介しています！
また、苦い小松菜は食べれる？苦い時の対処と苦味を消すレシピ、みそ汁にいれて苦くならない作り方を調査しました！
小松菜が苦いのはなぜ？原因は？
小松菜が苦い理由は主に3つあります。
・たまたま苦い小松菜にあたった
苦味の原因はシュウ酸のせい。
小松菜は元々シュウ酸は少ないのですが多い個体もたまにですがあります。
ちょっと驚きですが人間と同じように小松菜にも個性があるんです！
しかしこれは見分け方がないので運だと思うしかなさそうです…。
・収穫時期が冬以外
小松菜は年中出回ってるので旬が分かりにくいですが旬は12～2月の寒い時期なんです。
冬時期の小松菜は寒さで旨みが凝縮され、甘みや栄養価がグッと上がります。
ですがその時期以外、特に夏時期の小松菜は旬じゃないため甘みが減り、苦味が強く出てしまうんです。
・肥料のあげ過ぎ
肥料のあげ過ぎも原因のひとつ。
使いきれなかった栄養分を小松菜は苦味の原因となるシュウ酸を溜め込んでしまいます。
家庭菜園で小松菜を育ててる場合は一度肥料の量を見直してみましょう！
小松菜が苦いのは個体差、時期、肥料のあげ過ぎによるもの。
旬である冬の小松菜はビタミンたっぷりなのでたくさん食べて風邪予防しましょう！
苦い小松菜は食べれる？
小松菜の苦いのってかなり苦くて食べてもいいものなのか気になりますよね。
でも大丈夫！
苦い小松菜は食べても大丈夫なんです！
小松菜の苦味は「シュウ酸」によるものってご説明しましたね。
このシュウ酸、簡単に言うと「アク」なんです。
アクのある食べ物って他にもたくさんありますし食べてもいいことがわかりますね。
しかし！
シュウ酸って尿路結石の原因になるって聞いたことあるな？って人もいると思います。
からだの中でシュウ酸が石になり激痛や高熱を引き起こす病気です。
そのためほうれん草やたけのこはあんまり食べる時は食べ合わせに気をつけた方がいいとか言われていますよね。
苦い小松菜にもシュウ酸は含まれていますがあまりそこまで気にする量ではありません。
でもやっぱり怖いって人は食べないか食べ合わせに気をつけるといいと思います。
シュウ酸はカルシウムと一緒に摂るといいのでぜひやってみてくださいね。
苦い小松菜は食べても大丈夫ですが気になる方は食べないかカルシウムと一緒に食べましょう！
小松菜が苦い時の対処は？
小松菜が苦い！！
そんな時は
- 小松菜を10分くらい水にさらす
- 茹でる
どちらかの方法で苦味を軽減することができます。
シュウ酸は水に溶けやすく、茹でることで減らせるんです。
旬である冬時期の小松菜はシュウ酸があんまりないのでさらすだけでも苦味はなくなります。
それ以外、特に夏時期の小松菜は水にさらすだけでなく茹でたほうが良さそう。
できればさらっと茹でるのではなく、茎がしなっとするくらいまで茹でるのが◎
そうするとしっかりシュウ酸が抜けるので美味しく食べれると思います。
苦い小松菜は見た目では分からないのが困りますよね。
うちでは夏時期に小松菜を買ったら下茹では絶対厳守しています。
苦いと子どもたちは絶対に食べないので……
炒め物に使う時も必ず下茹ですると美味しく食べれるのでおすすめです！
苦い小松菜は水にさらすか茹でましょう！！
小松菜の苦味を消すレシピは？
小松菜の苦味を消すには味付けを工夫します。
基本的に薄味のものよりかは濃いめの味付けだと苦味が分かりにくくなります。
例えばシチューにいれる、カレー粉で炒める、甜麺醤や豆板醤、オイスターソースなどで炒めるのがおすすめ。
サラダやおひたし、ナムルにするのはあまり向いていません。
うちでは苦い小松菜は肉巻きにしています！
作り方をご紹介しますね！
①豚ロースの薄切りにもやし、拍子切りにしたにんじん、ネギなどと一緒に小松菜を巻きます。
②にんじんは火が通りにくいのでレンジでチンするか下茹でしておくと時短になりますよ！
③フライパンに油を熱して焼きます。
④砂糖、醤油、酒、みりんを合わせておく。
⑤火が通ったら④をかけて照り焼きにする。
⑥仕上げに白ごまをかける
これ、甘辛い味付けになのでご飯も進みますし苦味も気にならないのでおすすめです！
苦い小松菜は味付けを濃くすると美味しく食べれますよ！
小松菜入りのみそ汁が苦くならない作り方は？
小松菜をみそ汁にいれるとたまーに「苦いな」ってなりますよね。
苦味がかなり強い小松菜だと加熱しただけではなかなか苦味がなくならないんです。
そういう場合は水にさらすだけでなく茹でてからみそ汁にいれるようにしましょう。
普段は水洗いして切ってから鍋に入れて火が通ったらみそをいれる手順ですが
水洗いして下茹でしてから切って入れるようにします。
そうすることで苦味がしっかり抜けます。
また、油で軽く炒めてからみそ汁にいれるのもおすすめです。
うちでは苦い小松菜をみそ汁に使う時は下茹でか油炒めだけでなく、甘味を感じる野菜も一緒にいれるようにしています。
玉ねぎやにんじん、大根がおすすめ。
ちょっと手間をかけてもいいならグリルで焼いた白ネギもいれます。
甘みがあるので苦味が分からなくなりますよ！
みそ汁が苦くならないようにするには下茹でか油で炒めてからみそ汁にいれるようにしましょう。
まとめ
今回は小松菜が苦い理由と食べれるのか、苦い時の対処とレシピ、みそ汁が苦くならない作り方をご紹介しました。
まとめると
○小松菜が苦くなるのは個体差、旬じゃない時期のものや肥料のあげ過ぎが原因。
○苦い小松菜は食べても大丈夫。シュウ酸は尿路結石の原因になるので気にする場合はカルシウムと一緒に食べる。
○苦い時は水にさらすか茹でると苦味が軽減される。水にさらすのは10分くらい、茹でるのは茎がしなっとするくらいが目安。
○苦い小松菜を美味しく食べるには濃いめの味付けにすること。うちでのおすすめは肉に巻いて照り焼き！
○みそ汁が苦くならないようにするには下茹でか油炒めしてからいれる。甘味を感じる野菜を一緒にいれるのもおすすめ。
小松菜は栄養価が高いので年中食べたい野菜ですよね。
工夫して美味しく食べちゃいましょう！！
