スーパーやコンビニなどの醤油コーナーを見るといろんな醤油がありますよね。
薄口や濃口など味の予想がつくものがたくさんありますがその中でも
「たまり醤油」だけなぜか値段が高いし味の想像もつかないですよね。
たまり醤油とは一年以上かけて作られるとろっとした醤油のことなんです。
この記事ではたまり醤油って何？についてご紹介しています！
そのほかにも、たまり醤油は代用できるのか、たまり醤油・醤油・さしみ醤油の違い、たまり醤油の賞味期限やたまり醤油はどんな料理に使うのかについて
調査しました！！
たまり醤油とは何？
たまり醤油って聞いたことはあっても何なのか分からないですよね。
たまり醤油とは簡単に言うと味噌から染み出た醤油のこと。
熟成と発酵を1年かけておこなうのでかなりの時間がかかって出来ているんです。
しかも普通の醤油とは違って原材料がほぼ大豆でできているのも特徴。
なので普通の醤油と比べるとたまり醤油のほうがお高いんです。
その他にもたまり醤油にはとろみがあり、濃厚なのも特徴です。
そんなたまり醤油、熱を加えると赤みがかかった色に変わるのでおせんべいに塗る醤油に使われたり、
濃厚な味なので寿司屋の醤油や醤油ラーメンに使われているんです。
たまり醤油はかなり黒っぽい色をしてるのに甘みがあるので
うちでは煮魚や鶏の照り焼きに使ったりします！
普通の醤油を使うよりなんだか上品な旨みが出るのでぜひ試してみてくださいね！
たまり醤油とは味噌からできる醤油で原料はほぼ大豆。
作るのも時間がかかるので値段が高いんです！
たまり醤油がない時に代用できるものは？
たまり醤油は高いしお寿司をそんなに頻繁に食べるわけじゃない…
なら何かで代用したいですよね。
簡単にできるのは濃口醤油を代用することですがせっかくなら甘味や旨みを再現したいですよね！
たまり醤油に近いたまり醤油「もどき」の作り方をご紹介します！
醤油200ml、みりん100ml、ザラメ50ｇ
これを鍋に入れて沸騰させないように混ぜ、ザラメを完全に溶かして完成です。
ザラメがない時はきび砂糖や三温糖などで作ってくださいね！
代用は濃口醤油でもできますがよりリアルに再現するには醤油、みりん、ザラメを合わせたものを使ってくださいね！
たまり醤油・醤油・さしみ醤油の違いは？
この3種類の違いはズバリ、原材料と作り方です！
たまり醤油は味噌と塩で熟成と発酵をさせるとご紹介しましたね。
じゃあ醤油は？
一般的な醤油の原材料は大豆と小麦、塩でメーカーによって米や甘味料、アルコールが入っています。
小麦が入ってるの！？
とびっくりするかもしれませんが実は醤油の旨みの約3割は小麦によるもの。
原材料を混ぜて「もろみ」と呼ばれる状態にしたら熟成させ、搾った液体を加熱して作られているんです。
さしみ醤油はたまり醤油や醤油、かつおだしや昆布だし、酒、みりんなどをブレンドして作られているんです。
なんだかややこしいですね…
醤油とたまり醤油は混ぜものなしですがさしみ醤油はブレンドしてできた合わせ調味料なんです！
たまり醤油の賞味期限は？
たまり醤油の賞味期限は容器によって変わります。
ペットボトルなら1年半
ガラス瓶2年
缶2年
と醤油の中でも長持ちが可能な醤油なんです。
ちなみに醤油の中で1番保存が効かないのは白醤油で製造から8ヶ月が限度。
それに比べるとかなり長いことが分かりますね。
醤油には塩分が多く含まれているので腐りにくいため賞味期限が長く設定されているんです。
ですがこれは未開封の場合。
開封したらできるだけ早めに使い切るのがおすすめ。
よーく観察してみると分かるのですが未開封の醤油って若干赤みがかかっているんです。
それが開封して少しずつ酸化していくとくすんだ茶色、もっと進むと黒に変わっていきます。
黒になるのがだいたい１ヶ月なので買う時は１ヶ月で使いきれる量を買うと新鮮な醤油が楽しめます。
私はついつい特売で1.8リットル買いがちですが500mlのものを買うようにしたら色が若干違うのに驚きました！
たまり醤油の賞味期限は未開封なら長持ちするけど開封したらできるだけ早く使い切りましょう！！
たまり醤油とはどんな料理に使うの？
調味料のギフトにたまり醤油が入ってると何に使うか分かんなくてつい後回しにして残りがちですよね。
ですが！
たまり醤油は普通の醤油と同じように使えるんです。
その中でも私のおすすめなのは煮物！
野菜や肉との相性もいいですが1番美味しいと感じるのは魚です。
たまり醤油は魚の独特なにおいを消してくれる効果がありますし、
加熱すると綺麗な赤みが出るので金目鯛やヒラメなど白身魚を煮付けにすると色が綺麗です！
でも煮付けってけっこう手間ひまかかって作るのがめんどう…
そんな時はお手軽に刺身に使っちゃいましょう！
他にも卵かけご飯でも最高に美味しいのでぜひ試してみてくださいね！
たまり醤油は普通の醤油と同じように使えますが煮付け、刺身、卵かけご飯が美味しいのでおすすめです！！
まとめ
今回はたまり醤油って何？たまり醤油の代用レシピと他の醤油との違い、賞味期限、使い方についてご紹介しました。
まとめると
○たまり醤油とは味噌から染み出た醤油のことで１年かけて作られる醤油のこと。
○たまり醤油は濃口醤油でも代用できる。リアルに再現するには醤油、みりん、ザラメを加熱してよく混ぜたものを使うとおすすめ。
○たまり醤油、醤油、さしみ醤油の違いは原材料と作り方。たまり醤油は大豆と塩のみで作られるのに対し、醤油は小麦やアルコールが入っていたり、さしみ醤油は出汁をブレンドして作られている。
○賞味期限は長いけど開封後はだいたい１ヶ月を目安に使い切るのがおすすめ。買う時は１ヶ月で使いきれる量だけにすると新鮮なたまり醤油が楽しめる！
○魚の煮付けにすると臭みも消えるし色も綺麗に仕上がる。手軽に使うならさしみや卵かけご飯も美味しい。
たまり醤油ってちょっと高くて普段使いするにはなかなか手が出ませんよね。
うちではちょっとリッチにしたい時やいい魚をもらった時などに使います。
味が格段にあがるのでぜひ試してみてくださいね！！
