野菜を洗う時、どのタイミングで洗えば良いのか迷いますよね。
私も料理によっては野菜の切り方や調理法が違うで同じ野菜でも考えてしまいます…
ここでは野菜を切ってから洗う派の意見や、洗ってから切る派の意見。また、切って洗うと栄養分は流れないのかなどについて調べてみました。
もくじ
野菜を切ってから洗う?それとも洗ってから切る?
野菜は切ってから洗うのか?洗ってから切るのか?それぞれの意見を調べてみました。
野菜を切って洗う派の人の意見は?
- まな板が濡れるので、先に切ってから洗っている。
- 野菜を大きいまま洗うより、切った方が洗いやすい。
など、
また、洗ってから切るという方は、
洗ってから野菜を切る派の人の意見は?
- 切る前に洗わないと、切ってから洗うと栄養分が流れるから。
- 切る前に野菜を洗わないと、まな板を洗わないといけない。
- 砂や虫が気になるから。
などの意見がありました。
どれも分かりますね。
ケースバイケース
野菜をカットしてから洗うのか、洗ってからカットするのかは、料理によって変わるケースも。
例えば、キャベツの千切りは、千切りにしてから洗って冷水に浸してシャキシャキにさせたりしますよね。この方法は飲食店などでしているやり方です。
また、同じキャベツでも炒めたりする時は、先に洗ってから切るというケースもあります。
ほうれん草や小松菜などのは、根っ子に砂が付いていることがあるので、先に洗ってから切る方が良いと思いますが、それ以外では、料理に合わせて調理しやすい方法で良いのではないでしょうか。
なので、洗うタイミングは、どれが正しいというのないということですね。
切った野菜を水で洗うと栄養分は抜けないの?
野菜を切ってから洗うと、その断面から栄養が流れるんじゃないか気になりますよね。
切ってから洗うと、水溶性のビタミンＣなどが流れるようです。
（余談ですが、例えば、キャベツのサラダで栄養を取るとなると、その食べたキャベツの栄養をすべて吸収はできないそうです。
といのも、細胞壁という被膜があるので、それをすべて崩さないと栄養は吸収しにくいとか。
なので、栄養分を逃さず食べるには、スープ（ミネストローネ）などの煮込んだ方が良いようです。）
で、千切りキャベツの栄養分についてですが、、栄養分の摂取からすると、先に洗ってから切った方が良いようです。
千切りキャベツをする時は、私は切ってから洗って、水に晒します。そうすることで、キャベツの歯ごたえもよくなるし、苦味も取れるからですね。
本来、キャベツって甘いのですが、たまに千切キャベツが苦い時ってありませんか?
このキャベツの苦味を調べてみると、キャベツを育てる時の肥料にあるようです。
その肥料の中でも、窒素が入った肥料を使いすぎると苦味が出るんだとか。
この窒素入の肥料を使うことで、キャベツの成長が増すとのことですが、使いすぎると苦味が残ってしまうんですね。
じゃ～苦みが出るなら使う必要がないんじゃないの?と思うかもしれませんが、調べてみると、
この窒素入の肥料は、野菜を成長させるためには、とても必要な肥料のようです。
これがなくなると、育てることが出来ないといわれるほど大事なもので、植え付けた始めの頃は効果的でしっかり育つようです。
しかし、窒素入の肥料を多く与えてしまうと成長のバランスにも良くないようです。
私が感じたキャベツの苦味は、育てる時に使っている肥料が原因だったんですね。知らなかったです。
ただ、水に浸すことで苦味はとれています。
その他の野菜について、洗うのか、洗わないのか、世間の意見も調べてみました。
キャベツや白菜、もやし、きのこはどうなの?
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キャベツは洗うか洗わないか?半玉や千切りの時は?農薬は大丈夫なの?
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もやしは洗うの?って思いますよね。
すでに袋に詰めてありますから洗う必要がないと思っている方も多いんじゃないでしょうか。
もやしについてはこちらの記事で紹介しています。
もやしを洗ってない方は、ぜひチェックしてみてください。
きのこは洗わないよね?と個人的に思うのですが、世間の方の意見をみると…
こちらの記事に書いています。
きのこは洗う?スーパーにあるのは洗わなくても汚くない?中国産は?
まとめ
ここでは野菜は切ってから洗うのか、洗ってから切るのかなどの意見やタイミング。切ってから洗うと栄養分が流れないのかについて紹介しました。
野菜を切って洗うと、多少の栄養分は流れるようです。
また、いろんな人の意見をみると、ケースバイケースで、どれが正しいというものはなく、自分が調理しやすいタイミングで洗ったりすればいいようです。
自分が調理しやすい方法が一番ですね。
