バナナの皮をむくと黒くなるのはなぜ？黒くなるを防ぐには？果肉（中身）が黒いけど食べれる？

バナナの黒ずみは気になりますよね。

実はその原因や防ぐ方法、果肉の黒さと栄養について、ここではバナナの黒ずみに関するさまざまなポイントを詳しく解説していきます。

 

バナナの皮をむくと黒くなるのはなぜ？原因は？

バナナの皮がむくと黒くなる原因は、酸化反応によるものです。

バナナの皮には、酸化酵素と呼ばれる酵素が含まれており、空気中の酸素と反応することで酸化が進み、黒く変色します。

この酸化反応は、果肉の中に含まれるポリフェノールが酵素と反応することで起こります。

特に未熟なバナナの皮は酸化酵素の量が多く、むくとすぐに黒くなることがあります。

 

バナナが黒くなるを防ぐには？

バナナが黒くなるのを防ぐためには、いくつかの方法があります。

まず、バナナを買う際には、熟し具合に注意しましょう。

完熟バナナは黒くなりやすいので、少し青みの残るものを選ぶと良いでしょう。

また、バナナを保存する場合は、直射日光や高温の場所を避け、風通しの良い場所で保管しましょう。

また、バナナを個別に包んで保存すると、酸素との接触を減らすことができます。

 

バナナを冷蔵庫に入れたら黒くなるけど食べられる？

バナナを冷蔵庫に入れると、皮が黒くなることがありますが、食べることはできます。

冷蔵庫の低温環境において、バナナの酸化反応が加速し、皮が黒く変色するのです。

ただし、黒くなった皮は外見が変わるだけであり、果肉自体はほとんど影響を受けません。

バナナの果肉は黒く変色することなく食べることができます。

ただし、冷蔵庫に入れたバナナは冷たくなるため、風味や食感が変わる場合があります。

そのため、個人の好みによっては冷蔵庫で保存するよりも常温で保存した方が食べやすいと感じるかもしれません。

 

バナナが黒いけどいつまで食べられる？

バナナが黒くなっても、食べることができる期間はあります。

黒くなったバナナは熟成が進んでいるため、甘みが増し、柔らかくなります。

食べ頃のバナナとして楽しむことができますが、過熟になると果肉がふやけてしまい、風味や食感が損なわれる可能性があります。

そのため、個々の好みによって異なりますが、一般的にはバナナが完熟して黒くなった後の数日間が最も美味しく食べられる時期と言えます。

 

バナナの果肉（中身）が黒いけど食べられる？

バナナの果肉が黒くなっていても、そのまま食べることができます。

果肉の黒さは糖分の変化によるものであり、実際にはバナナの甘みが増しています。

黒くなったバナナは柔らかくなり、より濃厚な風味を楽しむことができます。

ただし、果肉が非常にふやけている場合は好みによっては食感が気になるかもしれません。

その場合は、黒くなったバナナを料理に活用することもできます。

スムージーやバナナパンケーキなどに利用すると、美味しく楽しめます。

 

バナナが黒いけど栄養は？

バナナが黒くなっている場合でも、栄養価は変わりません。

バナナは食物繊維、ビタミンC、カリウムなどの栄養素が豊富であり、消化や腸の健康、血圧の調整などに役立つとされています。

バナナが黒くなる過程で一部の栄養素が変化することはありますが、栄養価の大部分はそのまま保たれています。

黒くなったバナナには、糖分がより多く含まれており、エネルギー源として利用することができます。

また、果肉が黒くなることで、バナナ特有の甘みや香りが一層引き立つと言われています。

 

ガッテンのバナナが黒くならない方法は？

テレビ番組「ガッテン」では、バナナが黒くならない保存方法が紹介されました。

バナナの軸をラップで巻く方法

バナナの軸の部分だけをラップで巻くことで、バナナの黒ずみを遅らせることができます。

この方法の理由は、切られた軸の部分が空気に触れることで酸化が進み、バナナが黒くなるためです。

ラップで軸を覆うことで、酸素との接触を減らし、酸化反応を防ぐことができます。

ただし、注意点としては、ラップをしっかりと密閉することが重要です。

しっかりとラップで包み、バナナの黒ずみを遅らせましょう。

 

50度のお湯にバナナをつける方法

バナナの黒ずみを防ぐ方法の一つとして、50度のお湯を使用する方法があります。

この方法では、バナナの酵素の働きを止めて、黒くなるのを防ぐことができます。

具体的な手順は以下の通りです。

まず、ボウルに40度から50度のお湯を注ぎます。

次に、バナナを房から外して、一本ずつお湯に漬けます。

お湯にバナナを漬ける時間は約5分程度です。

その後、お湯からバナナを取り出し、室温に1時間ほど置いておきます。

最後に、バナナをポリ袋に入れて野菜室などの冷暗所で保管します。

この方法によって、バナナの黒ずみを抑えることができます。

ただし、お湯の温度には注意し、熱すぎるお湯を使用しないようにしましょう。

 

まとめ

バナナの皮をむくと黒くなるのは酸化反応によるものであり、果肉自体は食べることができます。

バナナが黒くなるのを防ぐためには、熟し具合に注意し、風通しの良い場所で保管することが重要です。

冷蔵庫に入れると黒く変色することもありますが、食べることはできます。

バナナが黒くなった後の数日間が食べ頃であり、果肉が黒くなっていても食べることができます。

栄養価も変わらず、バナナ特有の栄養素を摂取することができます。

バナナが黒くならない保存方法として、房を分けて保存する方法が効果的です。