砂糖といってもたくさん種類がありますよね。
一般的な砂糖やザラメ糖、グラニュー糖などなど種類はたくさん。
でもなにが違うのか説明して！って言われても難しいですよね。
実はザラメ糖と砂糖の違いは作り方なんです！
この記事では砂糖とザラメ糖の違いについてご紹介しています。
他にも使い方や代用できるのか、賞味期限とグラニュー糖の違いについても調査しました！
ザラメ糖と砂糖の違いは？
一般的な砂糖と呼ばれるのは正式名称「上白糖」といい、砂糖の種類のひとつ。
一方で一般的なザラメと呼ばれているものは「中双糖」が正式名称なんです。
中双糖も砂糖の1種で原料は同じサトウキビ。
違うのは作り方なんです。
ザラメはサトウキビの煮汁を濃縮してできた糖液を煮詰めて結晶し、加熱してカラメル色にして作られます。
上白糖はさらに精製して結晶にし、表面に「ビスコ」と呼ばれる転化糖をふりかけて作られているんです。
上白糖は粉っぽいのにさらさらと言うよりかはどこかしっとりしていますよね。
それはこの「ビスコ」がふりかけてあるからなんです。
ザラメ糖と砂糖の違いとは、ザラメは結晶を加熱してカラメル色にしたもの、上白糖は結晶の小さいものをさらに精製したものなんです！
ザラメ糖の使い方は？
ザラメ糖をストックしてる家はあまりないのではないでしょうか。
色んなレシピを見てもザラメが書いてあるのはなかなかないですよね。
イメージとしては綿菓子を作る時に使うくらいですが他にも使い道があるんです。
それは煮物！！
ザラメは煮物に使うととっても美味しく仕上がるんです！
ザラメは粒が大きいですがその分、溶けるのがゆっくり。
なのでじっくり煮溶かすことでじわじわ染み込むように味がつくため、味が深まるというメリットがあるんです。
とくに肉料理と相性がいいんだとか。
また、カステラを作る時に使うと上品な甘さになります。
うちではザラメをすき焼きをする時に使っています。
味にコクがでてワンランク上って感じがするのでおすすめです！！
ザラメ糖は味に深みがでたり、コクがでるので煮物に使ったり、カステラに使うと美味しくなります！
ザラメ糖の代わりに砂糖で代用できる？
ザラメ糖ってあんまり使うシーンがないのにスーパーで上白糖と比べると価格が高めですよね。
それならザラメ糖じゃなく上白糖で代用したいですよね。
用途にもよりますが上白糖でザラメの代用は可能なんです！
代用できるのは料理やお菓子作りの場合です。
じゃあ何ならできないの？というとざらめではなくてはいけない綿菓子作り。
綿菓子を作るわたあめメーカーは上白糖ではできません。
上白糖は粒が小さいのでわたあめメーカーの中で溶けてしまい、風によって固まってしまうからなんです。
また、ザラメ糖の独特の風味を生かしたい場合は上白糖は代用できません。
代用する場合は、上白糖のほうがザラメ糖よりも甘いので同じ量を入れるのはダメ。
また、大さじ1の場合、砂糖は9ｇですがざらめは15ｇなので計算して代用してくださいね。
上白糖でザラメ糖の代用は基本的にはできるけど風味を生かしたい料理やわたあめは不可なんです！
ザラメ糖の賞味期限はどれくらい？
結論から言うと賞味期限はないんです！！
砂糖は腐らないし不純物も含まないため食品衛生法やJAS法によって賞味期限がないと定められた食品なんです。
本当に？って思いますが！
砂糖は昔から防腐剤として使われていて、ジャムやようかんは砂糖をたくさん使っているので賞味期限が長いんです。
ザラメも砂糖の一種なので賞味期限はありません。
ですが全く質が変わらないというわけではありません。
砂糖は湿度が多いところ、温度の高いところに置いておくと変色したり、固まってしまいます。
開封後はジップロックなどのチャック付きの袋に入れて冷蔵庫や冷凍庫にいれて保存しましょう！！
ザラメの賞味期限は決められていませんが保存状態によっては質が変わってしまうので密封して冷蔵庫や冷凍庫にいれましょう！！
ザラメ糖とグラニュー糖の違いは？
グラニュー糖もザラメ糖もさらさらしてますよね。
違うのは粒の大きさなんです。
簡単にざっくり言うとザラメ糖を細かくしたものがグラニュー糖になります。
ややこしいですがザラメ糖の正式名称「中双糖」とグラニュー糖は同じ「ザラメ」という部類の砂糖なんです。
ちなみに上白糖は車糖という部類に含まれる砂糖で、車糖には他に中白糖が含まれます。
砂糖にもたくさん種類があるんですね！
グラニュー糖の使い道としてはメジャーなのはお菓子作りが挙げられます。
上白糖より焦げにくく、水分を含んでいないのでサクッと仕上がるので焼き菓子にはうってつけなんです。
また、溶けやすい性質を持っているため、コーヒーや紅茶のスティックシュガーにはグラニュー糖が使われています。
余談ですが角砂糖はグラニュー糖に液糖を混ぜ、型に押し固めて乾燥させて作られているんです。
ザラメ糖とグラニュー糖の違いとは粒の大きさだけで部類は一緒の砂糖なんです！
まとめ
今回の記事ではザラメ糖と砂糖の違いとざらめ糖の使い方、砂糖で代用できるのか、賞味期限とグラニュー糖との違いについてご紹介しました。
まとめると
○ザラメ糖と砂糖の違いは作り方。原材料は同じだけどザラメ糖は液糖を煮詰めて結晶したもの、砂糖はさらに精製してビスコをふりかけたもの。
○ザラメ糖は煮物や肉料理、カステラに使うとコクや深み、上品な甘さになる。
○ザラメ糖の代用で砂糖は使えなくもないけど綿菓子やざらめ糖の風味がほしい時は代用できない。
○賞味期限はなく、半永久的に使えるものだけど高温多湿に弱いため、冷蔵庫や冷凍庫で保存する。
○グラニュー糖もざザラメ糖も同じ「ザラメ」という砂糖の部類に含まれる。違いは粒の大きさだけ。
一概に砂糖と言ってもたくさん種類がありますね！
それぞれ特徴があるので使い分けて料理上手になっちゃいましょう！！
