ガトーショコラを作ったけど、しぼんでしまうってことありませんか?
自分で作るガトーショコラは、一度失敗したら何度もやり直せる訳でもないので、
なかなか改善するのが難しいですよね。
そんなガトーショコラの失敗の原因として多いのが、上手く膨らまない、
つまり『しぼむ』ことです。
でも、しぼんでしまうのにも原因があります。しっかり原因を解決すれば失敗することなく、ガトーショコラを焼くことができるんです!
そこで今回は、ガトーショコラがしぼむ原因や、焼きあがったガトーショコラがしぼまないようにする対策についてご紹介します。
もくじ
ガトーショコラがしぼむ原因は?
まずはガトーショコラがしぼむ原因ですね。
ガトーショコラがしぼむ主な原因は以下の4つです。
- 原因1 メレンゲに水分が混ざってしまった!
- 原因2 メレンゲを泡立てすぎた!
- 原因3 オーブンの温度が低い!
- 原因4 焼く前に生地が冷えた!
完成したガトーショコラ、オーブンから出した時は完璧!と思ってたのに時間が経ったらしぼんでしまった、なんてことありますよね。
せっかく完成したガトーショコラがそんな状態だったら、とてもショックですね。
それでは原因を一つずつ見ていきましょう。
原因1 メレンゲに水分が混ざった!
ふっくらとしたガトーショコラを作る上で重要なのがメレンゲ。
メレンゲは卵白と砂糖でできていますが、この他の材料が少しでも入ってしまうと、上手く泡立たなくなくなってしまいます。
特に卵白と卵黄を分ける時に卵黄が混ざっていないか、ボウルや泡立て器に水分がついていないか、再度良く確認しましょう。
原因2 メレンゲを泡立てすぎた!
メレンゲの泡はきめ細かく滑らかな状態がベストです。
しかし、泡立てれば泡立てる程良いと言う訳ではないので、あまり力任せに泡立てすぎないように気をつけましょう。
原因3 オーブンの温度が低い!
オーブンの温度が低いとガトーショコラは上手く膨らみません。
ガトーショコラ自体が茶色くて焼きわかりにくいので、温度を低くして様子を見たい気持ちはわかりますが、しっかりと設定温度で焼きましょう。
原因4 焼く前に生地が冷えた!
ガトーショコラではチョコレートを使用しますね。そしてチョコレートは冷えると固まります。
チョコレートが冷えてしまうと上手く材料が混ざり合わなくて、結果的に膨らまない原因になります。
部屋を暖かくしたり湯煎にかけたり、できるだけチョコレートが固まらない環境を作りましょう。
ガトーショコラがしぼむ主な原因4つはわかりましたね。
メレンゲが上手くいかないとガトーショコラの仕上がりに影響があるですね。
また、チョコレートを湯煎にかける時もお湯が入らないように要注意ですね。
それでは次は改善策を一般的なレシピと共に見ていきましょう。
焼きあがったガトーショコラがしぼまないようにする方法は?
せっかく焼き上がったガトーショコラ、しぼまないようにするにはどうしたら良いでしょうか？
ポイントは5つ
- 材料に水分など余分なものを混ぜない
- 卵白に卵黄が混ざらないようにする
- チョコレートを冷やさないように気をつける
- メレンゲは混ぜすぎない
- 予熱してから焼き始める
箇条書きだと少しわかりにくいですね。
それでは具体的にどうしたら良いか、レシピと共に見ていきましょう。
•材料 (18cm型)
チョコレート 100g
無塩バター 60g
卵 3個
砂糖 120g
薄力粉 20g
ココアパウダー 50g
事前に準備すること
①チョコレートとバターを湯煎で溶かす
※注意：湯煎のお湯がチョコレートとバターに入らないようにしましょう。
②薄力粉とココアパウダーをふるいにかける
③卵を卵黄と卵白に分け、室温に戻す
※注意：卵白に卵黄が混ざらないように気をつけましょう。また、卵が冷たいとチョコレートが固まる原因になるので必ず室温に戻します。
④道具は綺麗に洗浄し、余分な水分等が入らないようにしっかり拭く
⑤型に型紙を敷いておく
※注意:生地を焼く直前にこれをすると生地が冷えてしまうので、事前に準備しておきましょう。
⑥オーブンを180度に予熱しておく
※注意:⑤と同様です。生地をすぐに焼くことができるように準備します。
•作り方
①卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる
②チョコレート、バターを①にさっくり混ぜる
③別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れてメレンゲを作る
※注意：泡立てすぎないようにし、水分等卵白とグラニュー糖以外のものが混ざらないように気をつけましょう。
注意することは？
②、③の工程はできれば二人で同時進行で進めてチョコレートを冷まさないようにしましょう。
一人の場合も、チョコレートが冷めないように室温を暖かくしたり、湯煎にかけたり気をつけましょう。
④ふるいにかけた薄力粉、ココアパウダーを②に混ぜる。
⑤メレンゲを④に数回に分けて混ぜる。
⑥型に流し、180度で10分、160度で30-35分焼く。
※注意：温度が低いとしぼむ原因になります。しっかりと予熱をしてから焼きましょう。
⑦仕上げに粉糖を振って完成
レシピと共に注意するべきポイントはおわかりですか？
注意点を守ればしぼまないガトーショコラの完成です!
まとめ
今回はガトー ショコラがしぼむ原因は?しぼまないようにするには対策についてご紹介しました。
ガトーショコラがしぼむ原因 は以下の4つでしたね。
原因1 メレンゲに水分が混ざってしまった!
原因2 メレンゲを泡立てすぎた!
原因3 オーブンの温度が低い!
原因4 焼く前に生地が冷えた!
そして、焼きあがったガトーショコラがしぼまないようにする対策は以下の5つです。
•材料に水分など余分なものを混ぜない
•卵白に卵黄が混ざらないようにする
•チョコレートを冷やさないように気をつける
•メレンゲは混ぜすぎない
•予熱してから焼き始める
今回ご紹介した、ガトーショコラがしぼむ原因と解決策をぜひ参考にしてみてくださいね。
