買ってきてもしいたけってなかなか使い切らなくて冷蔵庫に放置しがち…
しばらくしてから食べようとしたら
なんだかすっぱいな…
っていう経験ありませんか？
食中毒になるのか、腐ってたのか気になりますよね。
すっぱいしいたけは食中毒の危険があります。
でも、必ずしも食中毒になるとは限らないんです。
この記事ではしいたけがすっぱい時の食中毒の危険性についてご紹介しています。
他にも、食中毒の潜伏期間やすっぱい味やにおいがするしいたけは腐ってるのか。
赤茶や黒になってるのは腐ってるのかや、しいたけの食べすぎは下痢になる？についても調査しました。
もくじ
しいたけが酸っぱいとき食中毒の危険性は？
しいたけが酸っぱいとびっくりしますよね。
酸っぱいのは腐ってる証拠なので食中毒の危険があります。
きのこの毒ってなんだかヤバそうですよね。
でも酸っぱいしいたけを食べたからって必ずしも食中毒になるとは限りません。
なので腹痛や吐き気、下痢、発熱、嘔吐などの食中毒の症状が出なければ特に気にしなくて大丈夫です。
症状が出た場合、市販薬を飲むよりも病院に行きましょう。
市販されている下痢止めを飲むのはNG。
下痢は体にいる菌を排出しようとしているので止めてしまうと菌がなかなか出ていかないんです。
病院は内科に行き、酸っぱいしいたけを食べてしまったことを必ず言いましょう。
酸っぱいしいたけは必ずしも食中毒になるとは限りませんが症状が出たら即病院です！！
しいたけの食中毒の潜伏期間は？
食中毒の症状が出るまでは少なくとも24時間以内になります。
早いと3時間以内には症状がでることも。
消化器系の症状は早めに出るのでしいたけを食べてから腹痛や胃痛がしたら
もしかしたら食中毒？
と疑った方が良さそうです。
実は酸っぱくないしいたけでも食中毒になる可能性があるんです。
それは生で食べた場合。
しいたけには「ホルムアルデヒド」という毒が含まれています。
ホルムアルデヒドをたくさん摂取すると「しいたけ皮膚炎」というしいたけ特有の食中毒になってしまいます。
しいたけ皮膚炎は食べてから数時間～4日以内に発症します。
体が痒くなり引っかいた赤い跡が残るのが特徴です。
他にも舞茸やエリンギでも似たような食中毒になることがあります。
命に関わるものではないですがマッシュルーム以外のきのこは必ず加熱してから食べてくださいね！
傷んだ酸っぱいしいたけを食べたら心配になりますよね。
食べてから数時間～4日は体調に変化がないかしっかりチェックしてくださいね！
酸っぱい味や匂いがするしいたけは腐ってる？
結論から言うと腐ってます！
しいたけはとても水分が多いきのこなので雑菌やカビなどが増えやすく、とても腐りやすいんです。
また、しいたけの表面には「トリコデルマ」というカビがいることがあります。
このカビ菌が増殖すると納豆臭いようなアンモニアのような異臭が発生してしまうんです！！
他にもぬめりがあったり、緑や青いカビが生えてるのも腐っている証拠なので食べないで捨てましょう。
意外ですがきのこの表面に綿のような白いカビが生えてる場合は食べても大丈夫！
この白いカビは気中菌糸というきのこの一部なので安心して食べれます。
しいたけを食べる時は味やにおいだけでなく、ぬめりやカビなどにチェックしてみてくださいね！
しいたけが赤茶や黒色になってるのは腐ってるの？
買ってから時間が経っているしいたけってカサの裏のヒダのところが赤茶になったり、黒ずんでしまいますよね。
においなどが変じゃなければ食べれます！
腐ってません！！
変色してしまうの原因は「メラニン」なんです。
しいたけに含まれるチロシンとチロシナーゼという成分が合わさるとメラニンを作ってしまうんです。
「メラニン」と聞くと日焼けを創造しますよね。
原因は違いますが人間の体の中でも起こることなので食べても大丈夫。
でも変色してしまってるしいたけはそれだけ劣化が進んでしまってるということ。
なので早めに食べきりましょう！！
うちの冷蔵庫でも変色しきったしいたけが発掘されることがあります。
劣化が進みきってなんか変な汁が出てることも…
この場合は迷わずにポイしてます！！
変な汁が出てる時は必ず変な臭いがするのでもしお家で発掘されたら迷わず捨てましょう！！
変色してるだけのしいたけなら食べても大丈夫ですが早めに食べましょう！！
しいたけの食べすぎは下痢になるの？
天ぷらやバター炒め、煮物、鍋とたくさんしいたけを使うレシピがありますよね。
でも美味しいからといって食べすぎるのは禁物です。
しいたけの食べすぎると下痢や腹痛、吐き気、嘔吐の原因になるかもしれないんです。
しいたけって食物繊維がかなり豊富な食べ物なんです。
しいたけを4つ食べると1日の必要な食物繊維のうち25%もまかなえちゃうんです。
食物繊維は2種類あるのですがしいたけに多く含まれているのは「不溶性食物繊維」。
不溶性食物繊維は水を含むと大きく膨らむ性質があり、
体の中で胃の壁や腸の壁を刺激するので下痢になってしまうんです。
なのでしいたけを食べるのは1日およそ100ｇくらい(しいたけ4つ)にしておきましょう！
また、毒ではないのですがしいたけに含まれるアミノ酸で
「チロシン」「レナシン」という成分は大量摂取しすぎると吐き気をもよおす可能性があります。
この吐き気が出るかどうかは個人差があるので正確な基準はありませんが、
しいたけを食べてて少しでも異変を感じたら食べるのをやめといたほうがいいです。
しいたけの食べすぎは下痢になるだけでなく、腹痛や吐き気になるので1日4つまでにしておきましょう！
まとめ
今回はしいたけが酸っぱいとき食中毒になるのか、潜伏期間や腐ってるのか、変色したしいたけの場合と食べ過ぎは下痢になるのかについてご紹介しました。
まとめると
○しいたけが酸っぱいときは食中毒のおそれがある。必ずなるとは限らないが腹痛や胃痛、吐き気、嘔吐がでたら食中毒を疑う。
○潜伏期間は早ければ3時間、長いと4日かかる。
○酸っぱい味やにおいがするしいたけは腐ってるし、ぬめりやカビが生えてるのも腐ってる証拠。ただ白い綿のようなカビはきのこの一部なので腐っていない。
○赤茶や黒ずんでいるしいたけはメラニンによるものなので食べれる。ただ変な汁が出てる場合は食べずに捨てる！
○食べすぎると下痢になるだけでなく、吐き気が出ることも。しいたけを食べるなら1日100ｇ以内にする。
しいたけは腐させちゃう前に干ししいたけに加工しちゃうのがおすすめ！
ネットを買ってきてベランダで数日カラッカラになるまで干すだけなので簡単なんです。
乾燥させると旨みもアップするのでぜひやってみてくださいね！
