日頃よく扱われるじゃがいもですが、どれくらいアク抜きしたら良いかご存知でしょうか。
じゃがいものアク抜き時間は１０分程度です。
この記事では、じゃがいものアク抜き時間は何分くらい？についてご紹介しています。
他にも
・じゃがいもをアク抜きしないとどうなる？
・じゃがいものアク抜きを忘れて離乳食を食べさせたけど大丈夫？害はない？
・なぜ、じゃがいもをアク抜きする？理由は何？
・じゃがいものアク抜き後の保存の方法は？
について調査しました。
もくじ
じゃがいものアク抜き時間は何分くらい？
じゃがいものアク抜き時間は１０分程度行うと良いです。
じゃがいもには、水溶性ビタミンと、水溶性食物繊維の栄養素が多く含まれています。
じゃがいものアク抜き時間が長すぎると、じゃがいもに含まれる水溶性の栄養素が溶け出してしまうので注意しましょう。
じゃがいものアク抜きのをする時は、水にさらすのがオススメです。
アク抜きと同時に余分なでんぷん質や汚れを落とせるし変色を防げるので、その後の調理がしやすくなります。
たっぷりの水に切ったじゃがいもを入れ、水が濁ってきたら入れ替えるようにしましょう。
じゃがいものアク抜き時間は１０分程度行うと良いです。
じゃがいもをアク抜きしないとどうなる？
じゃがいもはアク抜きしないと３つのことが起こります。
・白い色が茶色く変色してしまう
・タンニンの効果で苦味、エグミを感じる
・まれにアレルギーを発症する
じゃがいものアク抜きは絶対しないといけないわけではありません。
じゃがいもに含まれるアクはそれほど強くないので、調理にそのまま使っても問題ありません。
個人差はありますがじゃがいもによって、ラテックスアレルギーを引き起こすことがあります。
じゃがいもに含まれるたんぱく質に反応し天然ゴムの抗体がある方は引き起こしてしまう可能性があります。
イネ科の花粉症を持っている方も症状が出る場合があるので注意しましょう。
じゃがいもは、アク抜きしないと茶色く変色したり、苦味エグミを感じたり、まれにアレルギーを起こす可能性がありますす。
じゃがいものアク抜きを忘れて離乳食を食べさせたけど大丈夫？害はない？
じゃがいものアク抜きを忘れて離乳食を食べさせた場合、赤ちゃんに害はありませんが、敏感な子は苦味を感じてしまうでしょう。
じゃがいものアクは問題ありませんが、じゃがいもの芽には有毒物質のソラニンが含まれていますので芽が出ていない新鮮なものを使用しましょう。
離乳食でのじゃがいもの提供は、生後５ー６ヶ月頃を目安にスタートしましょう。
初めて食べる際は、少量から始めましょう。
じゃがいもは、まれに食物アレルギー発症の危険性があります。
また万が一食物アレルギーを起こした場合すぐに病院へ行きましょう。
じゃがいものアク抜きを忘れて離乳食を食べさせた場合、赤ちゃんに害はありませんが、敏感な子は苦味を感じてしまうでしょう。
なぜ、じゃがいもをアク抜きする？理由は何？
じゃがいもはアク抜きすると、変色防止と、野菜の持っているえぐみ・渋みの成分を抜く事と余分なでんぷん質を取り除く事ができます。
・じゃがいもは、空気に触れると変色し始めます。
じゃがいもの調理途中でアクが出ると、じゃがいもが茶色くなったり料理全体が黒っぽくなり色味が悪くなってしまいます。
変色防止をすることで、見た目の良い料理を作ることができます。
・じゃがいもは食べやすくふみにクセがないので、独特な苦味やし組はありませんがより美味しくするためにアク抜きをします。
・じゃがいもを切ると表面にでんぷん質が出てきます。
炒め物をすると、でんぷんが糊のように固まり食材同士がくっついてしまいます。
じゃがいものでんぷん質を落とすためにアク抜きをします。
野菜が虫などから身を守る為の成分なので、ほとんどの野菜がアクを含んでいますのでうまく対応して行きましょう。
じゃがいもはアク抜きすると、変色防止と、野菜の持っているえぐみ・渋みの成分を抜く事と呼びんなでんぷん質を取り除く事ができます。
じゃがいものアク抜き後の保存の方法は？
アク抜き後のじゃがいもの保存方法は、水を張った容器に入れて、冷蔵庫で保管しましょう。
注意点は完全に水に浸すことです。
じゃがいも全体が浸かるような保存容器がない場合は、食品保存袋やポリ袋などに入れて空気を抜き密封状態にしても大丈夫です。
切ったじゃがいもは長く空気に触れると、ポリフェノール色素やでんぷんが酸化し変色してしみます。
また、アミノ酸のチロシンが酸化してメラミンが発生してしまいます。
変食しても食べられますが、見栄えが悪いと食欲が落ちてしまうので、ぜひ試してみてくださいね。
アク抜き後のじゃがいもの保存方法は、水を張った容器に入れて、冷蔵庫で保管しましょう。
まとめ
今回は、じゃがいものアク抜き時間は何分?あく抜きしないとどうなる?抜き忘れた離乳食や理由もについてご紹介しました。
まとめると
・じゃがいものアク抜き時間は１０分くらいです。
・じゃがいもをアク抜きしないと茶色く変色したり、苦味えぐみを感じます。
・じゃがいものアク抜きを忘れて離乳食を食べさせた場合、赤ちゃんに害はありませんが、敏感な子は苦味を感じてしまうでしょう。
・じゃがいもはアク抜きすると、変色防止と、野菜の持っているえぐみ・渋みの成分を抜く事と余分なでんぷん質を取り除く事ができます。
・アク抜き後のじゃがいもの保存方法は、水を張った容器に入れて、冷蔵庫で保管しましょう。
料理のレパートリーとして欠かせないじゃがいも、アク抜きをして美味しく召し上がってくださいね。
