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ガトー ショコラがしぼむ原因は?しぼまない方法の5つのポイントも!

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ガトーショコラを作ったけど、しぼんでしまうってことありませんか?

自分で作るガトーショコラは、一度失敗したら何度もやり直せる訳でもないので、
なかなか改善するのが難しいですよね。

そんなガトーショコラの失敗の原因として多いのが、上手く膨らまない、

つまり『しぼむ』ことです。

でも、しぼんでしまうのにも原因があります。しっかり原因を解決すれば失敗することなく、ガトーショコラを焼くことができるんです!

そこで今回は、ガトーショコラがしぼむ原因や、焼きあがったガトーショコラがしぼまないようにする対策についてご紹介します。

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ガトーショコラがしぼむ原因は?

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まずはガトーショコラがしぼむ原因ですね。

ガトーショコラがしぼむ主な原因は以下の4つです。

  1. 原因1 メレンゲに水分が混ざってしまった!
  2. 原因2 メレンゲを泡立てすぎた!
  3. 原因3 オーブンの温度が低い!
  4. 原因4 焼く前に生地が冷えた!

 

完成したガトーショコラ、オーブンから出した時は完璧!と思ってたのに時間が経ったらしぼんでしまった、なんてことありますよね。

せっかく完成したガトーショコラがそんな状態だったら、とてもショックですね。

それでは原因を一つずつ見ていきましょう。

原因1 メレンゲに水分が混ざった!

ふっくらとしたガトーショコラを作る上で重要なのがメレンゲ。

メレンゲは卵白と砂糖でできていますが、この他の材料が少しでも入ってしまうと、上手く泡立たなくなくなってしまいます。

特に卵白と卵黄を分ける時に卵黄が混ざっていないか、ボウルや泡立て器に水分がついていないか、再度良く確認しましょう。

原因2 メレンゲを泡立てすぎた!

メレンゲの泡はきめ細かく滑らかな状態がベストです。

しかし、泡立てれば泡立てる程良いと言う訳ではないので、あまり力任せに泡立てすぎないように気をつけましょう。

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原因3 オーブンの温度が低い!

オーブンの温度が低いとガトーショコラは上手く膨らみません。

ガトーショコラ自体が茶色くて焼きわかりにくいので、温度を低くして様子を見たい気持ちはわかりますが、しっかりと設定温度で焼きましょう。

原因4 焼く前に生地が冷えた!

ガトーショコラではチョコレートを使用しますね。そしてチョコレートは冷えると固まります。

チョコレートが冷えてしまうと上手く材料が混ざり合わなくて、結果的に膨らまない原因になります。

部屋を暖かくしたり湯煎にかけたり、できるだけチョコレートが固まらない環境を作りましょう。

ガトーショコラがしぼむ主な原因4つはわかりましたね。

メレンゲが上手くいかないとガトーショコラの仕上がりに影響があるですね。

また、チョコレートを湯煎にかける時もお湯が入らないように要注意ですね

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それでは次は改善策を一般的なレシピと共に見ていきましょう。

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焼きあがったガトーショコラがしぼまないようにする方法は?

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せっかく焼き上がったガトーショコラ、しぼまないようにするにはどうしたら良いでしょうか?

ポイントは5つ

  1. 材料に水分など余分なものを混ぜない
  2. 卵白に卵黄が混ざらないようにする
  3. チョコレートを冷やさないように気をつける
  4. メレンゲは混ぜすぎない
  5. 予熱してから焼き始める

箇条書きだと少しわかりにくいですね。

それでは具体的にどうしたら良いか、レシピと共に見ていきましょう。

•材料 (18cm型)
チョコレート 100g
無塩バター 60g
卵 3個
砂糖 120g
薄力粉  20g
ココアパウダー 50g

事前に準備すること

①チョコレートとバターを湯煎で溶かす

※注意:湯煎のお湯がチョコレートとバターに入らないようにしましょう。

②薄力粉とココアパウダーをふるいにかける

③卵を卵黄と卵白に分け、室温に戻す

※注意:卵白に卵黄が混ざらないように気をつけましょう。また、卵が冷たいとチョコレートが固まる原因になるので必ず室温に戻します。

④道具は綺麗に洗浄し、余分な水分等が入らないようにしっかり拭く

⑤型に型紙を敷いておく

※注意:生地を焼く直前にこれをすると生地が冷えてしまうので、事前に準備しておきましょう。

⑥オーブンを180度に予熱しておく
※注意:⑤と同様です。生地をすぐに焼くことができるように準備します。

 

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•作り方

①卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる

②チョコレート、バターを①にさっくり混ぜる

③別のボウルに卵白、グラニュー糖を入れてメレンゲを作る

※注意:泡立てすぎないようにし、水分等卵白とグラニュー糖以外のものが混ざらないように気をつけましょう。

注意することは?

②、③の工程はできれば二人で同時進行で進めてチョコレートを冷まさないようにしましょう。

一人の場合も、チョコレートが冷めないように室温を暖かくしたり、湯煎にかけたり気をつけましょう。

④ふるいにかけた薄力粉、ココアパウダーを②に混ぜる。

⑤メレンゲを④に数回に分けて混ぜる。

⑥型に流し、180度で10分、160度で30-35分焼く。

※注意:温度が低いとしぼむ原因になります。しっかりと予熱をしてから焼きましょう。

⑦仕上げに粉糖を振って完成

レシピと共に注意するべきポイントはおわかりですか?

注意点を守ればしぼまないガトーショコラの完成です!

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まとめ

今回はガトー ショコラがしぼむ原因は?しぼまないようにするには対策についてご紹介しました。

ガトーショコラがしぼむ原因 は以下の4つでしたね。

原因1 メレンゲに水分が混ざってしまった!

原因2 メレンゲを泡立てすぎた!

原因3 オーブンの温度が低い!

原因4 焼く前に生地が冷えた!

そして、焼きあがったガトーショコラがしぼまないようにする対策は以下の5つです。

•材料に水分など余分なものを混ぜない
•卵白に卵黄が混ざらないようにする
•チョコレートを冷やさないように気をつける
•メレンゲは混ぜすぎない
•予熱してから焼き始める

今回ご紹介した、ガトーショコラがしぼむ原因と解決策をぜひ参考にしてみてくださいね。

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